Sus primeros textos, entre los años 1620 y 1640, fueron poemas dedicados a diversos escritores. También firmó algunos poemas de amor y humor, lo que le granjeó cierta fama y reconocimiento, siendo alabada por el mismísimo Lope de Vega, de quien pudo ser amiga. También fue elogiada por Juan Pérez de Montalbán, discípulo de Lope, y mantuvo una estrecha relación con la escritora Ana Caro, otra de las grandes autoras españolas del Siglo de Oro. Algunos de sus poemas fueron incluidos en diversas antologías, y se sabe que escribió al menos una obra de teatro, La traición en la amistad. Pero si su nombre ha pasado a la historia de la literatura es por su obra en prosa.

En 1637 apareció en Zaragoza su colección de novelas cortas Novelas amorosas y ejemplares, que ella habría querido titular Honesto y entretenido sarao. Se trata de una decena de relatos con clara influencia cervantina y con una estructura que recuerda al Decamerón de Boccaccio, en la que con el pretexto de la extensión de unas fiebres cuartanas cinco damas y cinco galanes se aíslan y deciden ocupar el tiempo contándose historias entre lo burlesco y lo escabroso. Diez años después se publicó una continuación, Parte segunda del sarao y entretenimiento honesto, esta vez ambientada en el Carnaval, en la que la autora se muestra especialmente truculenta. Ambos libros conocieron un inusitado éxito, lo que llevó a la aparición a lo largo de los siglos XVIII y XIX de numerosas ediciones en España y traducciones en inglés, francés, italiano y muchos otros idiomas, además de conocer adaptaciones de autores tan prestigiosos como Molière o Beaumarchais.